La Gastronomía de nuestro valle

En esta entrada os vamos a hablar sobre los platos típicos de nuestro valle. Hemos destacado los más característicos pero pueden haber muchos otros.

Las Migas roncalesas de pastor:

Ingredientes: 800 gr. de pan seco, 2 dientes de ajo, 100 gr. de tocino, 1 vaso pequeño de aceite de oliva, agua y sal.

Preparación: Se coge una barra grande de pan cabezón, se separa la corteza, y la miga se parte en daditos iguales, poniéndolos a remojo un rato.

Preparamos una loncha de jamón gruesa, y la partimos en trozos pequeños.

Colocamos una sartén grande al fuego con 1/4 Kg de manteca de cerdo, y cuando esté derretida y caliente, le echamos 2 dientes de ajo. Cuando estén dorados, se pueden retirar o aplastarlos con una cuchara de palo para desmenuzarlos, según prefieran.

Damos una vuelta al jamón en la sartén y añadimos las migas, rápidamente, para que se sofrian. Cuidado con aplastarlas al darles la vuelta, ya que tienen que quedar sueltas y doradas.

Se sirven muy calientes en la misma sartén, y se comen suavizándolas con un poco de aceite crudo.

Queso de Roncal:

Elaborado con leche cruda de oveja de la raza Latxa, producida principalmente en las estaciones de invierno y primavera, su grado de maduración es de un mínimo de cuatro meses.

Y además de la etiqueta comercial debe llevar incorporada una contraetiqueta numerada simulando un sello de lacre, con la leyenda: “Denominación de Origen Roncal”, lo que garantiza que el queso ha estado controlado en su elaboración y que ésta se ha producido ente los meses que van de Diciembre a Julio, ambos incluidos.”

Hongos y Setas:

En el valle podemos encontrar setas desde la primavera hasta el otoño destacando diferentes tipos de setas u hongos como el marzuelo, el perretxiko o seta de primavera, el boletus edulis, la negrilla o seta del pino o el rovellón. Esta última es objeto de deseo y tiene un alto valor económico por su gran salida en las regiones mediterráneas.

Día de la Almadía

En el valle de Roncal, una de las fuentes de ingresos más importantes hace muchos años era la venta de la leña. La mayor dificultad para vender este producto es la lejanía al punto de entrega. Para transportar la leña era necesario transportarla gracias a las almadias por el ebro.

La preparación de las almadías comienza en la obtención de los troncos en el bosque y su posterior transporte hacia el atadero que es donde se armaban las almadías.

Para armar una almadía era necesario realizar unos surcos en el tronco para que se pudieran atar a otros troncos con  jarcias vegetales. Después de atar los troncos entre sí se procedía a la colocación de los remos a ambos extremos de la misma.

La almadía se ha convertido en uno de los reclamos turísticos del valle gracias al día de la almadía promovido por la Asociación Cultural de Almadieros Navarros. 

En este día se puede observar como bajan las almadías por la presa de Burgui y consta de muchas otras actividades como el mercado medieval en la plaza del pueblo o la banda que toca a la noche. Este día se celebra alrededor del 1 de Mayo.

     

Larra-Larrau

Esta es la ruta de la Larra-Larrau por si alguien está interesado/a en hacerla con más calma. Hemos contactado con el responsable de la organización de la carrera, Víctor Andueza. Aquí os dejamos la entrevista, esperamos que os guste tanto como a nosotros.

¿Cuál es la esencia de la marcha? El gran valor de Larra Larrau es su entorno, su recorrido. Las condiciones paisajísticas y deportivas de la ruta son espectaculares. Está entre las marchas ciclo turistas más duras de España. Desde 2016 además, su filosofía deportiva ha cambiado. Ya no es una carrera. Es un evento ciclo turista NO competitivo, en el que sólo se cronometran de forma opcional las 3 subidas del día (Piedra San Martín, Issarbe y Larrau). Con esta medida queremos que la gente se tome el día más tranquilo. Que no tenga ningún problema en parar para descansar, sacar fotos o respetar a un/a amigo/a. Queremos darle valor a lo que pasa en cada km del recorrido y no sólo a lo que pasa en la meta.

¿Qué buscabais creándola? Desconozco los objetivos que pudiese haber inicialmente (1994), pero ahora mismo los objetivos son claros; ser un producto turístico de la zona. Usar el evento como motor dinamizador de la zona desde un punto de vista deportivo. Mostrar las posibilidades que para el ciclismo tienen nuestras montañas, nuestro Pirineo.

¿Cuánta gente acudió en la primera edición? Creo que fueron unas 60 personas, pero no estoy seguro de este dato.

¿Estáis contentos con la evolución que ha sufrido este evento deportivo? Larra Larrau cumple 24 años. En este tiempo ha habido altibajos pero el evento sigue gozando de buena salud. Ahora toca, entre todos/as, hacer que cada año sea más fuerte para que dure por lo menos... Otros 24 años!!

¿Qué tiene esta marcha que no tengan otras? Como
decía antes, un recorrido espectacular. 3 grandísimas montañas,
entre ella Larrau, para muchos, el puerto más duro del
Pirineo.

¿Habéis tenido algún problema serio en alguna edición? Desgraciadamente
si. Han habido accidentes con lesiones importantes. Desde la
organización intentamos poner todos los medios para tener la mayor
seguridad posible, pero pese a ello es imposible evitar todos los
accidentes.

si. Ha habido accidentes con lesiones importantes. Desde la

organización intentamos poner todos los medios para tener la mayor

seguridad posible, pero pese a ello es imposible evitar todos los

accidentes. Otro problema importante fue la suspensión del

evento en 2015 por motivo del mal tiempo. Es muy difícil tomar la

decisión de parar una prueba y es muy difícil dar servicio a todos

aquellos que lo pasaron muy mal con el agua y el frío. Pero quienes

estuvieron aquel año al frente de la organización de Larra Larrau

lo hicieron muy bien, pese a que fue muy duro para

ellos.

¿Recomendaríais hacer esta marcha a personas con algún tipo de discapacidad o a

personas que no hacen deporte a menudo? En Larra Larrau existe la categoría “Paracycling”, es decir, para personas con algún tipo de discapacidad. Todos los años hay
alguno/a. Pero tanto estos como quienes no tienen discapacidades, para hacer Larra Larrau deben prepararse bien. No puede participar alguien que no haga deporte (ciclismo) de forma habitual. Es una prueba muy dura y no hay que tomarla en broma. Larra Larrau existe la categoría “Paracycling”, es decir, para personas con algún tipo de discapacidad. Todos los años hay alguno/a. Pero tanto estos como quienes no tienen discapacidades,

para hacer Larra Larrau deben prepararse bien. No puede participar

alguien que no haga deporte (ciclismo) de forma habitual. Es una

prueba muy dura y no hay que tomarla en broma.

¿Cómo surgió la idea de crear este acontecimiento deportivo? Por
lo que se, fue un apuesta durante una cena en Isaba. Hablando de que
si se podía o no se podía. Está claro que ganaron la apuesta
quienes dijeron que si.

¿Cómo la disteis a conocer? En 1994 todavía no estaba Internet tan implantado como ahora. No había web,
ni emails. Se ponían carteles por los valles y se usaba el boca a
boca entre conocidos. También se editaban algunos folletos. La
comunicación entonces era muy diferente a como lo hacemos hoy.

ni emails. Ahora no usamos el papel para publicitar el evento. Todo es Internet;

nuestra propia página web, Facebook, emails y whatsapp.

¿Qué aporta este acontecimiento tanto a la cultura del valle como a la

economía? Tras el día de la Almadía, es el evento más multitudinario del año en
el valle. Son entre 1000 y 1200 ciclistas más los acompañantes los
que se acercan ese fin de semana al Valle. Pero el impacto no sólo
es ese fin de semana. Muchos repiten en otras fechas, lo comentan con
sus amigos que a su vez también vienen. Sin duda es un “altavoz”
enorme para el turismo del valle. Este flujo de gente tiene una
aportación económica muy importante pero a la vez sirve para que
estos visitantes conozcan nuestros pueblos. No sólo hacen ciclismo;
pasean por sus calles, visitan lugares típicos, compran y consumen
productos locales...

Muchas gracias al responsable de la Larra-Larrau de este año, Víctor Andueza por contestar tan amablemente a nuestras preguntas y aportarnos una gran cantidad de información. Ánimo y seguId así!

Hostal Onki Xin

Hostal Onki Xin: Es un hostal pequeño. El trato es muy bueno. Tiene vistas bonitas a la montaña y a la iglesia.  Es un lugar perfecto para visitar el pirineo navarro y visitar los diferentes pueblos del valle.  
Izarjentea, 25, 31417 Isaba, España.

Telf:

618 31 78 37

PREGUNTAS:

1. ¿Por qué decidisteis abrir el restaurante/hostal? 

2. ¿Qué os inspira a proseguir con este determinado trabajo?

4. ¿En qué año se inauguró?

5. ¿De donde son los clientes en general?

6. ¿Hay clientes en temporada de vacaciones o normal?

7. ¿Cómo son sus precios?

8. ¿Cómo es su servicio?

9. ¿Qué opinan sus clientes del lugar?

10. ¿Qué tipos de platos hacéis?

1. Nosotros decidimos abrir el hostal porque nos encanta el entorno de Belagua y el valle de Roncal y nos parecía un sitio idóneo para crecer una familia.

2. El motor del valle es sin duda el turismo y aquí se puede trabajar todo el año. En invierno tenemos la nieve y viene mucha gente a esquiar. En primavera y el verano se pueden hacer mucha cosas desde pasear por los pueblos hasta subir montes de mas que 2000 metros. Vienen muchas personas también a andar en bici. El otoño es una explosión de colores cuando las hojas empiezan a caer.

Pensábamos que podemos crear un acogedor remanso de paz y tranquilidad donde los amantes de nuestra zona podían alojar mientras exploran la zona.

3. Se inauguró en el 2005.

4. La mayoría de los clientes son de Navarra y País Vasco pero también vienen de toda España. Muchas personas que viven en grandes ciudades o en las costas quieren escapar del calor y de la humedad en el verano y aquí pueden descansar mejor. De vez en cuando tenemos gente de otros países como Francia, Alemania, Holanda, Reino Unido, Italia, y aún más lejos como Estados Unidos, Australia, Sudáfrica, Argentina, Brasil…..Para atender a muchos de los clientes nuestros ha sido imprescindible un buen nivel de inglés.

5. Los clientes vienen todo el año.

6. Cobramos 50 euros por habitación doble con baño por noche.

7. Intentamos hacer lo mejor para que nuestros clientes queden lo más satisfechos posible. Les damos mucha información sobre la zona y les cuidamos mucho.

8. Les gusta mucho el lugar y por eso tenemos opiniones buenas en internet.

Saludos desde el Onki Xin,

Simón Hall.

Muchas gracias al responsable de onki-txin, ha sido muy amable al responder nuestras preguntas.

El Almadiero

Almadiero Burgui: Es un restaurante - hotel con muy buena comida y muy accesible. Se encuentra en el centro de Burgui si vienes aquí vas a recibir muy buen trato y vas estar muy cómodo.

Teléfono: 948 47 70 86  

Burgui, Navarra Plaza Padre Tomás de Burgui, 1, 31412

1.¿Por qué decidisteis abrir el restaurante/hostal?

Nosotros teníamos muy claro que queríamos quedarnos a vivir en El Valle. Para poder establecernos aquí,  consideramos de vital importancia tener un trabajo que nos lo permitiera, o sea, que ese trabajo debíamos realizarlo en el propio Valle. De ese modo, decidimos montar nuestro propio negocio. El hostal El almadiero.

2.¿Qué os inspira a proseguir con este determinado trabajo?

El recibir gente y relacionarnos con la misma, es algo que nos aporta mucha satisfacción. Nos sentimos muy a gusto contando a los clientes las historias y las leyendas de nuestra tierra y enseñándoles los lugares que a nosotros nos enseñaron nuestros padres.

4.¿En qué año se inauguró?

El hostal fue inaugurado en el año 1999.

5.¿De donde son los clientes en general?

La procedencia de los clientes varía dependiendo del periodo estacional. En primavera los clientes son de fin de semana y proceden de destinos cercanos, principalmente Pais Vasco. En verano hay mucho valenciano y catalán. En otoño predominan los madrileños.

6.¿Hay clientes en temporada de vacaciones o normal?

Cuando más clientes hay, es en época vacacional. Semana Santa, Puentes y verano. En los últimos tres años, se ha incrementado mucho la afluencia en todo el mes de octubre.

7.¿Cómo son sus precios?

Nuestros precios están adaptados al mercado en cada momento y varían dependiendo de la ocupación que vayamos obteniendo y de la demanda del propio mercado.

8.¿Cómo es su servicio?

Hemos optado por dar un servicio de calidad, directo y personalizado

9.¿Qué opinan sus clientes del lugar?

El entorno les parece precioso y los paisajes vírgenes, es algo que ya no se puede disfrutar con facilidad en el resto del Pirineo (aragonés o catalán).

10.¿Qué tipos de platos hacéis?

Hacemos comida casera, de temporada, utilizando productos típicos navarros.

Espero que os sirva de ayuda. Ha sido un placer colaborar con vosotros.

Alojamientos y restaurantes

En los siguientes días publicaremos una serie de lugares donde alojarse y donde tendreis vistas maravillosas de los pueblos y de las montañas. Tambien publicaremos restaurantes donde se come muy bien, en los cuales  hay comida típica de la zona.

   

Carnaval de Isaba-Personajes

En esta entrada vamos a hablar, como ya dijimos en anteriores entradas, que ibamos a mostrar más aspectos acerca de este carnaval. Esperamos que os guste.

AMANDIXARKO: Es un personaje parecido a un espantapájaros vestido como una mujer. Su colocación en la pared frontal del ayuntamiento da comienzo a los carnavales y su quema marca el final.

ZARATRAKO: Es un personaje que va vestido con unos sacos rellenos de paja y armado con una vejiga con la que golpean a los niños. Van apoyados sobre un bastón.

MÁSCARAS: Son un grupo de personajes que llevan la cara pintada con hollín. Antiguamente era el personaje más habitual en el carnaval pero su número ha decrecido.

MOZORRO-BELTZ: Es un personaje vestido con un traje oscuro y piel de animal por encima y con una máscara semejante a la cara de un oso. Su función en el carnaval es mantener alejados a los niños de la comitiva carnavalesca.

GIGANTÓN: Es un personaje más alto que el resto y su función es abrir la comitiva carnavalesca.Llevaba la cara pìntada con cera y llevava la camisa atada con caracoles en vez de botones.

JIBOSOS: Se distribuían en parejas y tenían una joroba hecha a base de paja. Para entretener a los espectadores, mantenían contínuas peleas entre ellos en las que se pegaban con un palo en la joroba.

AFILADOR: Es un personaje que, como su nombre indica, representaba la imagen de un afilador con la cara pintada con hollín.

HOMBRE CON PIERNA DE PAJA: Este personaje se diferencia de los demás porque una de sus piernas está forrada con tela arpillera y rellena de paja. Va trajeado y lleva bombín. Llevaba un reloj de considerable tamaño anudado al cuello.

HOMBRES CON CUBRECAMA DE COLORES:

Este personaje se caracteriza por llevar puesta una cubrecama blanca con salpicaduras de diferentes colores. Llevaban la cara pintada con hollín.

MONDONGUERAS: Una o varias personas iban vestidas con ropajes de mujer y con una tela blanca en la cabeza tapándoles la cara. En la cintura llevaban un delantal manchado de “sangre”.Este personaje trata de  representar a las mujeres de antaño que se dedicaban a hacer embutidos y a trabajar con los restos de animales.

GALLO: Este personaje trata de asemejarse a un gallo con sus ropajes amarillentos y su cabeza cubierta por una máscara de gallo.

VIAJANTE: Este personaje, en cuanto a indumentaria, es muy similar al hombre con la pierna de paja. Ambos levan traje bombín y con una maleta en la mano. Representaba a los sucesores de los viejos arrieros.

HOMBRE BOJE: Este personaje, encima de un traje encima de tela arpillera, llevaba una gran cantidad de ramas de boj cubriéndolo por completo.

HÚNGARO Y OSO: Estos personajes formaban una peculiar pareja formada por un oso y un hombre que lo lleva atado. La función del oso es hacer tonterías y divertir a la gente y la del húngaro es mantenerlo a raya.

HERNSUGE DE ANTXOMARRO: Es el único personaje creado en el siglo XXI y su función es que los niños la lleven y sean así más partícipes del carnaval. La historia de este ser mitológico dice así: “Se dice que Florián Anaut Petroch, de Casa Anxelmico, y nacido a finales del XIX, en una ocasión, estando en el Rincón de Belagua arrastrando madera con el macho, se cruzó con una serpiente de un tamaño descomunal. Contaba el protagonista de aquél encuentro que aquél atípico reptil tenía el tamaño de un madero, y pelo en el lomo, y su cabeza era como la de un cordero. Tal fue el susto, que el propio macho se quedó paralizado”.